Pastel de zanahoria y coco vegano

Hoy sólo me da tiempo para hacer una mini actualización, quería compartir con vosotras mi primer pastel veganizado! jeje! Como dije en mi anterior post es un reto ahora hacer de mi antigua repostería una libre de ingredientes de origen animal.
Como estamos en plena operación bikini tampoco quería hacer algo muy calórico, y que fuera algo para desayunar o llevarme al trabajo para el almuerzo, y voilà!

Es la primera vez que improviso tanto a la hora de hacer un pastel, siempre me rijo por los ingredientes de la receta que quiero hacer e intento no saltarme ningún paso, pero, tenia que darle el toque vegano! jejeje!




Para sustituir el huevo estuve buscando diferentes opciones, la que más me convenció fue: 1 cucharada sopera de harina de garbanzo + 1 cucharada sopera de agua = 1 huevo
Pero a la próxima lo haré con un plátano machacado, al ser una receta dulce le irá de maravilla.

Ingredientes:

- 200gr de coco rallado
- 200gr de zanahoria rallada
- 100gr de harina integral
- 200gr de azúcar moreno (creo q la próxima le pondré menos)
- 1 yogur de soja
- 4 cuch. de harina de garbanzos + 4 cuch. de agua (o un plátano)
- 1 sobre de levadura
- aceite de girasol (usé la 1  medida del vaso del yogur)

Lo mezclamos todo bien mezclado.. y al horno, 200 grados unos 30-40 minutos.
El resultado para mi gusto, espectacular, me gusta mucho el coco, ha quedado esponjoso y rico!

resultado final! tarta de coco y zanahoria

En otro post quiero hablaros del mundo del té, estoy maravillada con las infusiones, y me aconsejaron de una tienda.. que no podía ser más ideal!

Ah, solo para acabar, me hice con el libro de Delicias Veganas de Toni Rodriguez, y este fin de semana empecé a preparar alguna de sus recetas... que maravilla! Las colgué en instagram.

ensalada de lentejas (yo añadí arroz para dar proteína)

patties de maiz

A por el martes!