viernes, 4 de julio de 2014

Y tu, de donde sacas.... el calcio.

En mi post anterior hablaba de la proteína, palabra que asociamos rápidamente a la carne, al igual que en este post os hablo del calcio, y se asocia rápidamente a la leche de vaca.

El calcio es un mineral indispensable y muy importante, ayuda sobretodo a la formación de huesos y dientes.
Al igual que cada vez hay más información a nuestro alcance, y estadísticamente está demostrado que la ingesta de carne está estrechamente relacionada con enfermedades cardiovasculares, diabetes, obesidad y cáncer, también es sabido que los lácteos nos hacen un flaco favor a nuestra salud. Muchas son las familias omnivoras que han dejado de tomar lácteos, o bien por prescripción médica, por información, por intolerancias, por alergias, por salud....
Los veganos lo hacemos por ética, realmente la industria lechera es a mi parecer una de las más crueles que hay, lejos de lo que nos quieren mostrar en televisión, con esas vacas pastando a sus anchas en esos prados tan verdes, con sus terneritos jugando a los alrededores.... y una MMM%&/&%$$*^¨=)/&%%!!!!!
Todo eso es una gran MENTIRA.



Ya hablé a princpios de abrir este blog sobre la indústria láctea, fue de las cosas que más me impactó, yo era de las que desayunaba su vaso enorme de leche entera, comía chocolate, de postres unos yogures, helados, y quesos que no faltaran en la nevera, sobretodo los untables y los de cabra. Entras a un supermercado y la oferta láctea es tal que jamás te planteas, escoges entre mil productos y a disfrutar de su sabor. Y en los envoltorios sólo veréis vacas sonriendo, vacas felices, vacas pastando al aire libre, y la palabra calcio en grande, no vaya a ser que os hagan pensar mucho, mejor darlo todo masticado, adornado y bonito.
Supongo que sabéis de la existencia de leches vegetales, y no sólo existe la soja, la variedad cada vez es más infinita (gracias a Dios!).También se habla mucho sobre la soja transgénica, que si es perjudicial para salud, que si sus cultivos están destruyendo el medio ambiente... Pues que sepáis que el 98% de esos cultivos van destinados a alimentar el "ganado", así que si os preocupa el medio ambiente empezar por dejar de comer animales. ;-)


Ahora pongamos unos ejemplos de como se hacen las leches...
Sabéis como se hace la leche de almendras? Pues facilísimo, sólo necesitareis 100 gramos de almendras crudas, (si las podéis coger de un almendro directamente que maravilla!) unos dátiles por si queréis darle dulzor y 500ml de agua y YA ESTÁ! Aquí podéis ver la receta de Danza de Fogones.  Así de simple!! Y si no os apetece hacerla, podéis ir a comprarla a cualquier supermercado o herbolisteria.Y para el colmo posee más calcio que la misma leche de vaca.. ¿comorrr? pues si señores, pues si.

Ahora pongamos el caso que queréis hacer leche de vaca, que como se hace? Vi un escrito en la página de facebook de "Vegans i vegetarians de Catalunya" y allí un chico con un humor muy negro, lo explicaba claramente.... y me ha inspirado a hacerlo a mi.
Es facilísimo! (modo ironía on) Primero de todo busca una vaca y violala, el tacto que tengas al hacerlo ya depende de ti, lo importante es que el semen entre en su vagina de forma u otra. Luego habrá que esperar unos meses a que se haga el bebé, son algo lentas, pero aprovecha ese tiempo para cebarla con mierda, fármacos, hormonas y demás, luego ya bien hinchadita llegará el día del parto, recuerda que lo que quieres es la leche de vaca, no te me pongas ahora sentimental, ese becerro no puede probar ni una gota de leche, por mucho que sea su legítimo propietario es toda para tu! Dependiendo del sexo del neonato tu decides como explotarlo, si es macho, al matadero directamente, que dicen que su carne es la más tierna, y si es hembra, como en un futuro querrás más leche, puedes explotarla también! Total, no te costará mucho, encerrada entre cuatro barras y alimentada de piensos hormonados, si me apuras no hace falta ni que le dé el sol. Bueno seguimos con la leche, recuerda atar bien a la vaca, no le des mucha movilidad, y enchúfale unos buenos succionadores en sus ubres, no te preocupes por la pus, a todas les sale, y hay un límite legal de pus por mililitro de leche, y por los mugidos de desesperación y dolor tampoco, total, sólo le acabas de robar a su hijo, se le pasará con más fármacos antidepresivos, la ley los permite también, y así se calma un poco, que mira que es exagerada! Y si eres un buen samaritano déjala que salga un poco de vez en cuando, que ande y tal, quizás con un poco de suerte te dan el sello de leche ecológica y eso está de moda! Prosigamos, puedes estar unos meses exprimiendo a la vaquita, lo que haga falta, hasta dejarla exhausta. Cuando ya no dé leche, tu decides, la envías al matadero si ves que no va a ser mucho más productiva, allí sólo la degollarán, y torturaran un ratito, que su carne también se aprovecha, y su piel! Y si no la explotas un año más, volviendo a empezar por el principio.. Eso sí! la leche no te la tomes tal cual que te puede dar algo, quizás lleve pus y no es muy recomendable, (recuerda que es leche de otra especie, a ti ya te tocó la lactancia que te dió tu madre humana, pero oye, estamos emperrados en que las vacas son nuestras madres también) mejor mezclala con mil aditivos, colorantes, conservantes y demás, así durará mucho más tiempo! Y si no os apetece hacerla, podéis ir a cualquier supermercado a comprarla, eso o cualquiera de sus derivados lácteos. Es más cool y no te sentirás tan culpable por mucho que seas igual de partícipe al pagar por ello. Pero no os puedo asegurar que su calcio sea bueno para vosotros! resulta que no es muy biodisponible para nuestro organismo, pero oiga! no hay problema, seguro que con todo lo que le ponen de más y como manipulan la materia prima será un buen aporte de calcio igualmente.


Después de estas dos "recetas" (esto también sirve para los que se escusan comiendo carne y derivados o atacando a los que deciden no hacerlo diciendo que las plantas también sienten, llamarme loca pero prefiero triturar unas almendras (o q las trituren por mi) antes que torturar a una vaca (o q la torturen por mi)).


Vamos con el calcio de origen vegetal.
Las semillas de sésamo son las más ricas en calcio y de fácil asimilación para nosotros, para que hagáis una equivalencia, un puñadito de semillas tiene el mismo calcio que un gran vaso de leche de vaca, la cual no será aborvida de igual manera.. He encontrado en google imágenes muchas fotos de vegetales ricos en calcio, así que mejor compartirlo.







Como veis la variedad es muchísima, y además de biodisponible es saludable, rica y buena!
Los quesos, yogures y demás, hechos con leche de vaca, no niego que tengan un buen aporte de calcio, además de aporte de grasa y colestrerol, pero habiendo opciones... En fin, tu decides.






martes, 1 de julio de 2014

Y tu, de donde sacas.... la proteína.

Quiero explicaros porque una alimentación libre de productos de origen animal no tiene carencias, es la pregunta que más me hacen, de donde sacas la proteína si no comes carne,  de donde sacas el calcio si no bebes leche y un largo etc. Me molesta que cuando se sabe que llevas una dieta vegetariana lo primero que te digan sea: pues debes ir al médico, hazte análisis, tienes que asegurarte de tomar todos los nutrientes... Y mira que sé que mucha gente que me lo ha dicho lo hace desde el cariño y la preocupación, pero también desde la ignorancia, creo que hay veganofobia o algo así, pues cuando vemos que alguien va constantemente a comer a McDonal's, Burger King, kebab's, bebe a diario o fuma, nadie le osa preguntar: ya te aseguras de alimentarte bien? de donde sacas las vitaminas? deberías ir al médico... No, eso no ocurre...Sin embargo tomas la determinación de hacerte vegano, vale que es una postura ética, pero a consecuencia de ellos tu salud se siente beneficiada enormemente, sin embargo, saltan las alarmas y parece que ya vayas a enfermar y todo son contras, dudas y preguntas.


No es que los médicos quieran enfermarnos o atiborrarnos a pastillas, es simplemente que no han estudiado para ello, saben mucho de como camuflar dolores, de que medicación dar para cada caso, como erradicar un virus... pero desconocen  el poder de la medicina más efectiva y eficaz: la alimentación. Todavía sigo esperando que contra unos analísis altísimos de colesterol, no receten otra cosa que no sea Danacol y unas pastillas... Sabiendo claramente que la solución sería una dieta vegetariana..

Hace poco estuve hablando con una doctora que desconocía el término vegano, lo primero que me dijo fue: pero comes mucha proteína, y eso es malo.. ¿WTF? luego rectificó pero tampoco entendía muy bien de que se trataba, yo le hablaba de la alimentación fisiológica, la alimentación viva como base de nuestra dieta, debería ser la habitual, el eliminar procesados, transgénicos, cadáveres y muerte de nuestros platos, y sabéis que me dijo? Pero tu estás describiendo la vida eterna, y eso no existe! Es decir, ni contemplaba la idea de que llevar una dieta vegana equilibrada podía sanar y debía ser el camino a escoger, más bien le pareció una utopía que alguien comiera así.


Empezamos con las dudas que pueden venirte cuando piensas en la alimentación vegana, de donde sacas...

LA PROTEÍNA:

Con el tema de las proteínas tengo para escribir un libro de toda la info recopilada, y cuánto más me informo más claro lo veo: la proteína animal es absolutamente innecesaria si llevas una dieta vegana equilibrada.
Las proteínas se componen de unidades más pequeñas llamadas aminoácidos, hay unos 20 tipos de aminoácidos distintos, 8 de los cuales deben estar en la dieta, ya que estos serían los aminoácidos esenciales (AE). Este grupo de AE se encuentran tanto en alimentos de origen animal como en origen vegetal. Si preguntamos a nuestro médico seguramente nos dirá que los de mayor calidad están en los alimentos de origen animal y eso es porque se supone que tienen los 8 AE, y las legumbres y cereales tienen 7 de los 8 (no todos), por eso se recomienda a los vegetarianos/veganos consumir conjuntamente legumbres y cereales, para así poder conseguir una alta calidad proteica, pero no hace falta que estén en la misma comida, podemos comer legumbres al mediodía y merendar cereales con leche vegetal, por ejemplo.
Hay también legumbres/cereales/semillas que tienen todos los AE: quinoa, soja y derivados (tofu, tempeh...), azukis, semillas de chía, cáñamo, maca....

Ejemplos de platos veganos con todos sus aminoácidos esenciales y sus combinaciones para conseguirlos:


Legumbres + cereales:

Gastrocenicienta nos ofrece este completo plato de alubias tintas con arroz integral, hecho como antaño, al "chup chup", tenéis la receta aquí.
También podemos mezclar legumbres con cereales con este plato tan apetecible que hizo Vanesa de Mostaza y media, mirar que brochetas de falafel tan ricas! Receta aquí. Ella mezcla avena con lentejas, tenemos entonces legumbres con cereales.

O Judit de El pessic de vida, sus fotos hablan solas.. y esta en concreto reúne los aminoácidos esenciales de una manera muy colorida, al mezclar garbanzos con maíz y pipas de girasol! más completo si cabe. Receta aquí.





Y... este plato sencillo y tan curioso usando pasta, zanahoria y cacahuetes de Alba de Mi vida con un vegano, la receta la tenéis aquí. Claro, primero iba a ponerlo con la combinación de cereal y frutos secos.. pero luego caí, que los cacahuetes son legumbres!



Otra buena combinación sería la mezcla de cereales + frutos secos / semillas:

Como esta receta de arroz integral con verduritas (calabacín, cebolla, berenjena, ajo y zanahoria) junto a avellanas, hecha por mi misma, foto sacada de mi Instagram @crispitina22


O también esta delicia de la web de Mireia Gimeno, una pasta inegral al pe
sto con anacardos para chuparse los dedos... Receta aquí.



Y la última y completa combinación para obtener los AE serían la mezcla de legumbres + frutos secos/semillas.

Maison Courgette nos deleita con este hummus de lentejas amarillas tan vistoso, claro, si lleva lentejas y sésamo (tahini) ya tenemos proteína de buena calidad! Receta aquí

 O por ejemplo también podemos mezclar las legumbres con frutos secos como hizo aquí Ester de Quinoa & Wakame al hacer una receta con lentejas, avellanas y coliflor. :-) Receta aquí

Recalco pero que para conseguir proteína de origen vegetal no hace falta obligatoriamente hacer estas combinaciones, pues mucha fruta y verdura es rica en proteína, no me imagino a un gorila, el cual se alimenta básicamente de frutas y plantas, cocinando recetitas así para obtener proteína de su dieta herbívora.. jejeje!

Será por ideas, será por maneras, será por lo fácil que es comer sano y sin una pizca de crueldad!! Si no comes sano es porque quieres, y si comes cadáveres es también porque quieres.

En el próximo post hablaré del calcio!

martes, 27 de mayo de 2014

Lasaña vegana

Ha habido una pequeña ausencia por mi blog, como muchos ya sabréis por mi Instagram (crispitina22) o por mi Facebook, Nala falleció el pasado 12 de mayo. Fue un accidente, un atropello que acabó con su vida, no quiero hurgar más en la herida pues suficiente hemos pasado y estamos pasando ya, pero como ella forma parte de mi, quería hacerlo saber por aquí también ya que la he mencionado en varias entradas, está en los márgenes de este blog y por supuesto siempre estará en mi corazón. Poco a poco vamos superando su pérdida y probablemente muy pronto llegue una hermanita suya a nuestro hogar, pero no hablaré de este tema porque ya batallo suficiente en casa con ello.

El caso es que también he ido innovando bastante en la cocina, probando recetitas nuevas, inventando y creando, que es de las cosas que más me gusta. 
Os quería enseñar las dos últimas lasañas que he hecho. Una crudivegana y otra no.
No tienen nada que ver en cuanto a sabor, pues una es fresca y crujiente, y la otra es caliente y melosa... pero a cual más rica!

Empezamos con la lasaña crudivegana que acabo convirtiéndose también en canalones crudiveganos ya que me era mucho más fácil el montaje de los canelones con los mismos ingredientes, pasa igual que con cualquier lasaña o canalón de pasta diría yo.

Lasaña crudivegana con boloñesa viva / Canelones crudiveganos con boloñesa viva.

lasaña crudivegana de calabacín y boloñesa viva

canelones crudiveganos


Para las "placas":
- 1 calabacín
- unas hojas de espinaca

Para la boloñesa viva:
- 1/4 de coliflor
- 25gr de tomate seco rehidratado
- 1 tomate fresco
- Media zanahoria
- 1/4 de cebolla
- 1 diente de ajo
- 1/4 de pimiento rojo
- perejil al gusto
- sal, pimienta, comino, pimentón rojo y limón exprimido al gusto

Elaboración:
- Cortamos a lo largo el calabacín haciendo tiras alargadas (con un pela patatas puede servir) y reservamos.
- Ponemos todos los ingredientes de la boloñesa viva en un procesador de alimentos (yo usé la thermomix) hasta obtener la textura deseada tipo boloñesa.
- Colocamos tiras de calabacín intercaladas hasta formar una "placa" de un ancho aproximado de 10cm y intercalamos con un par de cucharadas soperas de la boloñesa viva..
Para hacer los canelones, hacemos el mismo proceso pero después del calabacín ponemos las hojas de espinaca fresa y las dos cucharadas de boloñesa y vamos enrollando hasta formar el canelón.

*nota: mojado en salsa de soja está más rico si cabe.
*también hay opción de hacer una bechamel crudi, podéis encontrar la receta en el libro que menciono a continuación.
*Receta sacada de Cocina con alimentos vivos. Podéis descargaros gratis este recetario de Ana Moreno, es genial!


Lasaña vegana de soja texturizada:


Ingredientes:

- 1 taza de soja texturizada fina
- 1 ajo
- 1 cebolla
- 1 calabacín
- 2 zanahorias
- 1/4 de pimiento rojo
- 8 placas de pasta verde sin ingredientes de origen animal
- 2 mini tetrabrik de leche de soja para cocinar (yo usé uno de avena y uno de soja porque es lo que tenía en casa)
- 1 taza de tomate frito casero
- aceite oliva
- ajo en polvo
- nuez moscada
- sal del himalaya (o sal marina)
- pimienta negra
- cúrcuma
- orégano
- 1 cucharada de queso de untar sheeze (o cualquier queso untable vegano).

Elaboración.

- Dejamos hidratando en agua caliente las placas de lasaña o las hacemos según indique su envoltorio.
- Hidratamos la soja texturizada con agua filtrada (si está caliente mejor), un chorro de salsa de soja y un chorro de vinagre para quitar el amargor.
- Cortamos todas las verduras muy muy finitas y las ponemos a sofreír con un poco de aceite en la sartén durante unos 10 minutos
- Cuando vemos que las verduritas ya están doradas añadimos la soja texturizada y removemos para que se impregne todo bien de sabor, añadimos especies a gusto (sal, pimienta, ajo en polvo, cúrcuma...) Después añadimos un mini tetabrik de soja para cocina y lo cocinamos unos 3 minutos, seguidamente añadimos la taza de tomate frito y seguimos removiendo. El relleno ya estará hecho, cuánto más se cocine, mejor será su sabor.
- En este caso en lugar de hacer bechamel usé un mini tetrabrick de soja, lo puse a calentar en una mini sartén y añadí un par de cucharadas de queso untable vegano, pizca de nuez moscada, pizca de sal y pizca de ajo en polvo y lo removí todo bien a fuego lento.
- Procedemos al montaje de la lasaña, intercalando una placa de pasta por un par de cucharadas soperas de boloñesa. Ponemos la última placa y esparcimos por encima la crema de soja calentita y podemos decorar con orégano.
- Listo para comer!!!!

Y para finalizar os invito a que os animéis a participar en el evento mensual gastronómico de Veganiza al chef. Es muy divertido veganizar platos, y demostrado está que se puede! Sólo es cuestión de imaginación y ganas. El mes de mayo propusieron veganizar "Rollitos de cecina con queso ricotta de Lucía Caram".Yo hice una versión crudivegana, usando también calabacín pero esta vez lo teñí con remolacha (estuvo en la nevera cubierto con agua y remolacha medio picada para que soltara el color) y relleno con un queso facilísimo de hacer de almendras también de Ana Moreno. (el queso lo saqué de este video)

arriba receta original, abajo receta veganizada.

Besitos a todos.

miércoles, 30 de abril de 2014

Cambios "NUTRITIVOS"


Últimamente están habiendo muchos cambios en mi vida, pero no a nivel general, laboral o familiar, sino a nivel interior.. Estoy descubriendo una parte de mi ni si quiera sabía que existía, y estoy en constante emoción de reconocerme a mi misma en todos esos pasitos que voy dando, orgullosa, feliz! Incluso muchas noches al irme a la cama tengo esa sensación en el estómago como de mariposas que no me deja conciliar bien el sueño!
Cuesta de explicar, y más abiertamente aquí en un blog donde mucha gente puede leer y tampoco es plan de "desnudarse" .. Pero para resumirlo diría que tengo la certeza y convicción de que estoy yendo por buen camino, que estoy tomando la buena dirección y que todos estos cambios son positivos.
Miro mi blog y leo las primeras entradas, así soy yo, "escupir" en ese momento lo que me pasa por la mente, sin quizás tener toda la información necesaria, pero en ese momento creí saberlo todo, o tenerlo tan claro que necesitaba expresarlo en ese preciso instante.
Y eso me maravilla, el ver como nada es estático, como todo evoluciona, y como siempre descubro aprendo y me sorprendo con algo nuevo. El saber no ocupa lugar!
Y veo también que todo nos llega cuando estamos preparados, algo así leí en un libro: el maestro llega cuando el alumno está preparado.

De nada sirve intentar que otra persona tome tu camino, aún a sabiendas de que eso le aportará felicidad, alegría, paz, bienestar, salud.. Cada uno debe tomar ese camino por sí mismo, pero sí podemos servir como estímulos o ejemplo para ayudarles, ni que sea, a dar pequeños pasos, ya será un gran logro.. y eso es lo que veo en la gente que me rodea.. Es genial aprender, todos de todos!

Como hablaba en mi anterior post, tengo el rollito vida sana modo ON.
Cierto es, que el simple hecho de llevar una dieta vegana ayuda mucho en cuánto a salud, y por tanto tengo el camino medio hecho, pero luego ya está en mi decisión, que dentro de todos esos alimentos libres de origen animal, sean sanos! Cuando empecé a tomar conciencia de todo lo que comía cambié de hábitos, no quería ser otra de las leyendas urbanas que corren: pues tengo una amiga que se hizo vegetariana y dejó de serlo porque casi muere. Y no es que sean leyendas urbanas, (a ver lo de casi muere tampoco cal), pero es cierto que cuando quieres dar ese paso, lo primero que hay que hacer es informarse, porque sino eso da mala fama a la mejor dieta que puedes tener, la vegetariana. Y no lo digo yo, lo dice la OMS! (Organización Mundial de la Salud) y varias otras organizaciones que no son provegan ni mucho menos, es un hecho... aquí os dejo copia pega de wikipedia también!


En 2003 la Asociación Americana de Dietética publicó su postura oficial sobre las dietas vegetarianas, en el cual se respaldaban dichas dietas si son apropiadamente planeadas.[25] En 2009 la Asociación Americana de Dietética ha revisado y reafirmado dicha postura:[26] [27]



La posición de la Asociación Americana de Dietética dice que las dietas vegetarianas apropiadamente planeadas, incluyendo las dietas totalmente vegetarianas o veganas, son saludables, nutricionalmentes adecuadas y pueden aportar beneficios para la salud en la prevención y el tratamiento de ciertas enfermedades. Las dietas vegetarianas bien planeadas son apropiadas durante todas las etapas del ciclo vital, incluyendo embarazo, lactancia, infancia, niñez y adolescencia, y para atletas.
A.D.A. 2009

La Asociación Dietética de Nueva Zelanda ha adoptado y avalado el artículo sobre la postura de las dietas vegetarianas publicado por la Asociación Dietética Americana en 2003.[28]

Dos entes administrativos autonómicos españoles, como son la Junta de Andalucía y la Generalitat de Catalunya, reconocen la importancia ética, medioambiental y de salud que suponen las dietas vegetarianas estrictas o a veces también conocidas como veganas.[29] [30]

En un artículo del Journal Pediatrics in Review encontramos lo siguiente: "Múltiples expertos han concluido independientemente que las dietas veganas pueden ser seguidas por bebés y niños sin compromiso de su nutrición o crecimiento y con notables beneficios para su salud."[31]

Las dietas veganas bien planificadas son más saludables que las dietas ovo-lacto-vegetarianas[32] en el ámbito de que reducen las posibilidades de riesgo de: cancer de colon, ataques al corazón, colesterol alto en la sangre, presión alta en la sangre, cáncer de próstata, infartos, osteoporosis entre otras enfermedades.[32] [33] Un estudio de investigadores suecos sugiere que una dieta vegana libre de gluten puede mejorar la salud de pacientes con artritis reumatoide.[34] [35] [36] Una investigación realizada por un equipo del Centro de Cáncer Memorial Sloan-Kettering en Nueva York y por la Universidad de California en San Francisco muestra que los niveles de un marcador clave biológico para tumores de próstata cayeron considerablemente cuando los pacientes adoptaron una dieta vegana.[37] Otros estudios insinúan que una dieta vegana minimiza el riesgo de cáncer de mama.[38] [39] La dieta vegetariana estricta es recomendada para el tratamiento de la gota.


No os hablaré de todos los cambios pero si de que me está sucediendo últimamente con la comida.. que me estoy decantando mucho por lo crudo, o dicho mejor: crudivegano.
No es que ahora todos mis platos sean verduras, frutas o hortalizas crudas, ni tampoco es mi fin, pero si que veo que es lo que más me pide el cuerpo, y que en muy poco tiempo, lo he notado! tiene su lógica, de hecho estás comiendo alimentos vivos, sin cocinar, ni sin que pierdan sus propiedades nutricionales, en su estado más vivo, y cuando comes así, se nota por fuera. He notado como si por ejemplo hago una ensalada con un plato de quinoa, tiro a por la ensalada como si me la fueran a quitar, jaja! pero es lo que me pide el cuerpo! Y más ahora que las temperaturas van subiendo..
 Me siento incluso privilegiada cuando como así, pues estoy nutriéndome, y hoy día, todos tenemos tendencia a comer por cultura, por glotonería, emocionalmente (asociamos helado a antidepresivo no?), o por placer... Pero quien come para nutrirse?
Además, hay mucha diferencia en comer colores, plantas o vegetales vivos a comer animales que son cadáveres, muerte, es así, la energía que hay en mis platos no las hay en la de otros..
Por eso mismo digo que no me reconozco, antes veía a personas que llevaban una dieta crudivegana y pensaba, carai, porque lo harán, con la de posibilidades que tiene la dieta vegana y limitarla a crudo... ahora lo entiendo! Al igual que veía veganos que por propia decisión dejaban de consumir gluten, ciertamente creo (esto es una opinión totalmente personal) que hay mucha "glutenfobia" y que una cosa es no consumir pasta refinada o pan blanco, y otra es eliminarlo por completo de tu dieta sin tener ninguna intolerancia, pero es algo muy personal y respetable, seguro que son los más sanos de todos! Yo también noto como cada vez que como pan, pasta etc me siento hinchada y no digiero tan bien la comida, la sensación al terminar de comer dista mucho de la que tengo cuando me como una ensalada con aguacate, por ejemplo.
Pero si me conocierais entenderías de que os hablo, siempre he sido la glotona del grupo, la de los pasteles, los cupcakes, y la que más comía en reuniones o cumpleaños, como dice mi madre, comes como un chico! Y la frase más escuchada durante toda mi vida ha sido: yo no entiendo donde metes todo eso.

Antes me hacía feliz comer! Ahora también, pero conscientemente y sabiendo que me llevo a la boca! que no todo vale. Y si una cosa está clara, es que siempre habrá alimentos buenos para nuestro cuerpo, y alimentos buenos para nuestra alma. ( y mi alma no admite tragar sufrimiento )



Aquí os enseño alguno platos que he hecho crudiveganos y a contnuación otros que están por internet, como veréis, no son nada aburridos y tienen posibilidades mil!

batido de frutas! lleva fresas, moras, platano, kiwi... y semillas de chia!

carpaccio de calabacín crudo, se corta muy muy finito, chorrito de aceite, limón, sal, pimienta y a disfrutar! (rúcula en medio)

Este no es crudi completo, pues las legumbres para comerlas crudas deberíamos dejarlas germinar (próximos deberes) es una ensalada de garbanzos con pimiento rojo, zanahoria, aguacate, cebolla, tomate y semillas varias.

otro descubrimiento, los champiñones crudos, cortados a laminas darán un toque genial en cualquier ensalada

los que me seguís en instagram habréis visto hasta el vídeo de la receta del bol de abajo, jejeje, es zanahoria triturada junto a un ajo, jengibre y semillas de lino, mezclada posteriormente con pipas de calabaza y pepino. La otra ensalada ya no es crudi (maiz, tofu)

endivias con pate crudivegano de: zanahoria, aguacate, jengibre, ajo (todo batido en thermomix o procesador de alimentos) junto a ensalada de pepino

aguacate con semillas de sésamo. i love it.

endivias con zanahoria rayada, cebolla, pepino y semillas de amapola

un clásico

otro descubrimiento, el brocoli crudo! junto con a zanahoria y una vinagreta de mostaza antigua!


tomates cherry al pesto vegano (el pesto llevo albahaca fresca, levadura de cerveza, ajo, sal y aceite)


otro clásico, con nueces

escarola y ensalada con rábanos

No es que quiera comer todo crudo, pero si aumentar la ingesta de alimentos crudos a mi alimentación diaria, de momento ya lo ha notado mi piel y mi figura, además, aporta más energía, he pasado del caminar al correr, todo otro gran paso en mi vida! Sigo informando de avances.. jejeje  Echando un vistazo hacia atrás, y viendo todo lo que ha cambiado ya no me atrevo a decir que me depara el futuro!

Y aquí algunos platos veganos y crudos que nos deleitan en Pinterest... Probé los postres crudiveganos cuando estuve en Praga y puedo asegurar que es una delicia!!

pinterest 

http://www.pinterest.com/pin/325807354263079054/


 http://www.pinterest.com/pin/92112754852774828/
http://www.pinterest.com/pin/135811744987505297/
http://www.pinterest.com/pin/105342078756778973/

Para terminar el post de hoy, sólo decir que todos estos cambios que han ido surgiendo han sido a raíz de tomar conciencia, mis razones para llevar una dieta vegana y estilo de vida, siempre han sido éticos, pues es lo que me movió a hacer el cambio, pero gracias a ello descubro lo beneficioso que está siendo en muchos otros aspectos, supongo que forma parte del karma! pero es así, no somos conscientes de lo engañados que estamos y de como nos manejan grandes corporaciones a su antojo, es tan fácil como encender ahora mismo el televisor, en los anuncios sólo veréis cosas que os quieren vender, os hacen creer que estáis enfermos, y os bombardean a productos que parecen de repente ser necesarios para sobrevivir, que si colesterol, que si problemas de estreñimiento, que si poco calcio, que si poca salud, que si cansancio.... Esas empresas no venden salud, os venden la enfermedad. Os meten ese miedo en el cuerpo, y ahí es cuando sois vulnerables, porque con vuestro miedo engrosan sus bolsillos... Nos dejamos embaucar por toda clase de información, de estímulos negativos, de violencia... y no queremos ver la realidad, Earthlings es una buena manera de abrir los ojos, al igual que Forks over knives.
https://www.youtube.com/watch?v=PRrH6Ml5IDU

Y la medicina y la farmacéutica es otro gran negocio, gracias a dios hay muchos avances que han logrado curar enfermedades... Pero también hay mucho negocio detrás. Y los médicos nos dan medicamentos que pueden mejorar nuestra calidad de vida y curar alguna enfermedad, pero la real medicina es la alimentación, el ejercicio y la felicidad. Como por ejemplo el colesterol, al 46,4% de españoles les afecta, es una cifra muy pero que muy elevada. Si estas personas en lugar de atiborrarse a pastillas y "danacol" cambiaran sus hábitos alimenticios y adoptaran una dieta vegana, el colesterol y otras muchas enfermedades que lo arrastran, desaparecerían sin duda. Pero eso no da negocio señores...



En fin! No me enrollo más!! hagáis lo que hagáis con vuestras vidas y vuestro cuerpo, ser felices!!! y si con ello hacéis felices a otros seres, doble satisfacción!

Petonets! :-)



miércoles, 16 de abril de 2014

Misión: vida sana

No sé si es que me hago mayor, saber que este año llego a la treintena o que será lo que me pasa, pero cada vez tengo el rollito vida sana modo on.

Nada tiene que ver el no comer animales ni derivados, podría hincharme cada día a patatas fritas con ketchup y mostaza o a pizzas de calabacín y tomate.. O boyicaos del mercadona, o los helados de soja o arroz que venden también, o galletas oreo...  todo vegano, pero de sano? cero.

Tampoco es que me obsesione mi silueta, soy una chica normal, con sus curvas, sus caderas y el vientre planto aparece cuando aguanto la respiración a lo bestia, jejejeje...

Pero me gusta estar sana, sentirme bien, ágil, ligera y feliz. Y veo en el error que caigo, y caemos todos, constantemente:

- la archiconocida operación bikini
- me sobran 4 kilos
-quiero tener ese cuerpo...




Yo me pregunto: no bebemos agua a diario? dormimos? nos cuidamos? porque no el hecho de comer sano y saludable y hacer ejercicio no va dentro del pack? si es igual o más importante que el resto?

DEBEMOS CREAR UN HÁBITO SALUDABLE!! 
Sacar la MOTIVACIÓN de donde sea!!
Ser CONSTANTE y hacerlo de forma CONTINUADA.

Pero no sirve motivarse a lo máximo en un día, y querer resultados inmediatos, debemos DOSIFICAR esa motivación, para que paulatinamente se convierta en ese hábito..

En mi caso, al llevar una alimentación vegana perdí 5 kilos de golpe, pero sin pasar nada de hambre, creo que fue el eliminar los lácteos, boyería y embutidos que noté tanto el cambio, pero claro, yo seguí comiendo de todo y más, aumenté la ingesta de frutos secos, compraba alimentos procesados veggies, me vicié a la tempura de verduras, a hacer la veganesa para las super ensaladillas rusas, comer hummus como quien bebe agua, untar al pan nuevos pates vegetales que iba descubriendo, aguacate diario, picatostes en las ensaladas, pasta a mansalva (mi madre todavía no se atreve con otro cereal para cocinar que no sea la pasta o el arroz), en fin, que perdí kilos si, pero ahí me mantuve, comiendo cantidades industriales y haciéndolo todo mal.

Hace unos meses entré a una tienda a comprar la merienda, era una herboristería, y en su escaparate tenían este libro:



Proteínas vegetales de Monste Bradford.Y desde entonces que estoy aprendiendo muchísimo, a darme cuenta de toooooodas las cosas que hago mal, aprender más sobre las legumbres, el tempeh, el tofu, el seitán, las semillas... Saber como combinarlos, como cocinarlos y descubrir la comida energética, un mundo nuevo para mi.
Había leído sobre el tema en la web de Mireia Gimeno, tiene un recetario increíble, ya he hecho algunas de sus recetas y en fin, si no conocéis su web, estoy segura que os encantará.
Yo por ejemplo no sabía que el tofu no se debía consumir tal cual una vez lo compramos, el único que se puede comer nada más abrir el paquete es el tofu ahumado, los demás deberían ser cocinados, asados o hervidos unos 10 minutos con agua, un chorro de salsa de soja y alga wakame por ejemplo, por su aporte de minerales y para facilitar su digestión, al igual que el tempeh, que si es crudo se debe seguir el mismo proceso..
Que hay que vigilar con según que frutas mezclamos en las comidas, y para el postre tampoco son muy aconsejables, en definitiva tomar postre no es lo mejor ni para la digestión ni para la silueta.


Aprendiendo todo eso y aplicándolo en tu cocina empiezas a crear esos hábitos, sin que tengas que renunciar al sabor ni a disfrutar comiendo, porque YO disfruto comiendo, primero porque sé no voy a tragar agonía y segundo porque ahora sé como hacerlo de forma saludable, aportando los aminoácidos esenciales, nutrientes necesarios y evitar las combinaciones indigestas y con calorías vacías.

Luego está el tema de moverse y hacer ejercicio, es un básico si quieres llevar una vida sana, deshacerse de las perezas, de las escusas y encontrar ese momento para moverse y hacer ejercicio.
Me apunté a yoga en enero, voy dos veces por semana, y estoy encantada, el yoga te ayuda a mantener, recuperar y aumentar la salud física, a ponerte en forma y aumentar tu energía, darte equilibrio mental, al crecimiento personal, a aumentar la conciencia, y sobretodo a conectar tu cuerpo físico con tu mente, cada día aprendo algo nuevo, y me siento feliz cuando llega martes o jueves.


A eso le sumo mi nuevo reto, moverme más. Trabajo en una oficina, y vale que cuando hay faena, es un no parar y me estoy poco rato sentada, pero no son ejercicios ni movimientos que me beneficien físicamente, a mi lo que me gusta es andar, pasear, y si puede ser respirar aire puro, mejor.
Y llega el factor tiempo: no tengo tiempo! es imposible, trabajo, salgo tarde, tengo tareas domésticas que hacer, etc etc etc...
Encontré hace tiempo la solución, levantarme antes!
Ahora me levanto a las 7 de la mañana, desayuno tranquilamente mi té con alguna frutita, me calzo las bambas y con mi Nala andamos unos 4 kilómetros, son unos 40 minutos! y por las tardes repetimos operación vuelta a casa si podemos. Si me lo hubiese planteado mucho ni lo haría, que pereza, levantarse pronto, con lo bien que se está en la cama, 5 minutos más..... Pero no!! así como voy a conseguir crear un hábito?! Se está muy bien en la cama, está claro, pero ahora veo que se está mucho mejor andando, moviéndose desde primera hora de la mañana, activarte y empezar el día con energía.



Por tanto resumiría  que mi misión es crear un hábtio saludable, y adelgazar será una consecuencia de esta nueva filosofia y forma de vivir, no su fin. Porque no sólo lo notará mi cuerpo físico, también mi estado de ánimo, mi yo interior..

Quien se apunta??
Yo os iré informando de mis progresos..

P.d- ayer el post de Oldie de Mis recetas anticáncer me motivivó aún más si cabe, ese libro puede estar muy bien...