Comida mejicana... vegana!

Viernes tarde, voy al súper, que cenamos hoy? Ha sido un día agotador.. mucho trabajo y súmale que han operado a nuestra pequeña Nala, de la patita y la hemos esterilizado. De esos días que llorarías con nada!
Compro cuatro cosas y de camino a la caja veo Tortitas. Para hacer fajitas mejicanas. Venga, a la saca.
Al llegar a casa saco de la nevera y del cajón:

- 1 pimiento rojo
- 2 pimientos verdes
- 1 cebolla
- soja texturizada
- comino, pimienta, 1 cayena, sal.

Me pongo a cocinar, cuánto me relaja! y más con música de fondo, viernes escuchaba Queen, me dio por ahí.
Corto a tiras la cebolla y los pimientos y dejo la soja texturizada en agua con comino y caldo vegetal en polvo. Pongo a sofreir las verduras y le añado la cayena (como pica la j*día!)

Después cuando las verduras ya se han dorado añado a la sartén la soja ya hidratada (la escurro bien antes) y que se impregnen todos los sabores...
Listo! Sólo es cuestión de rellenar las fajitas (previamente calentadas) y disfrutar! Como hice también ensalada de pepino y aguacate con tomate, también me hice una fajita con eso, pero prefiero la mejicana! Mi chico todavía se relame :-)

Nuestra Nala ya está mejor...q mal trago hemos pasado, pero ya está, lo peor pasó!

Ah, y para finalizar, una foto de los spaguetis al pesto que hice domingo!! albahaca, ajo, aceite y piñones!

besitoooos y feeliz semana!